El restaurante La Lonja en Santoña, está ubicado en el moderno edificio de la lonja del puerto pesquero de la villa, cuyo nombre aprovecha para proyectar sus intenciones de ofrecer una cocina típicamente marinera y basada en el producto de primer nivel que llega aquí en los barcos.

A partir de un local de amplias dimensiones y decorado con motivos marineros, La Lonja se puede calificar de restaurante temático, ya que desde su interior se pueden contemplar todas las faenas portuarias mientras que se disfruta de una cocina en la que la parrilla tiene un papel estelar tanto en carnes como en pescados.

La carta de La Lonja dispone de una gran variedad de entrantes. No pueden faltar las anchoas de primer nivel... Imprescindibles. También hay rabas y chopitos, jibiones, pulpo, ensaladas, pudding, almejas, gambas frescas, foie, jamón ibérico cortado a cuchillo... Pero el punto fuerte son los pescados del Cantábrico que, en la parrilla, asados con carbón y de la mano de un parrillero especializado, adquieren un toque especial: rodaballo, lubina, rey, mero, besugo, bonito...

En la parrilla de La Lonja, de amplia capacidad, también hay un sitio para las carnes a la brasa. Solomillo, chuletón, chuletillas de lechazo y entrecot fundamentan la oferta.